T/HFY 2.1-2018 老厨家·滨江官膳传统厨艺 锅包肉

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/HFY 2.1-2018
标准名：老厨家·滨江官膳传统厨艺 锅包肉
团体名称：黑龙江省非物质文化遗产保护学会
包含专利：否
中国标准分类号：A 01
国际标准分类号：03.080.30 消费者服务
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
适用范围:本标准规定了老厨家?滨江官膳传统厨艺 锅包肉的术语和定义，原辅材料及要求，烹饪器具，制作工艺，装盛成型与传送，感官要求。本标准适用于以优质猪外脊肉为主料，添加葱、姜、蒜、香菜等辅料和调料烹制而成的老厨家?滨江官膳传统厨艺 锅包肉。
主要技术内容：主料猪外脊肉　 应符合GB 9959.1配料　大葱　 应符合NY/T 744生姜　 应符合GB/T 30383蒜　 应符合NY/T 744香菜　 应符合NY/T 743胡萝卜　 应符合NY/T 745调料　色拉油　 应符合GB/T 17756老抽（深色酱油）　应符合GB/T 18186九度米醋　 应符合GB/T 18187白糖　 应符合NY/T 422盐　 应符合NY/T 1040淀粉　 应符合NY/T 1039芝麻油　 应符合GB/T 8233
起草单位：老厨家道台食府、黑龙江省标准化研究院
起草人：郑树国（传承人）、王磊、贾思聪、王宇