T/HBESA 006-2024 湖北省餐饮服务“清洁厨房”建设管理指南

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/HBESA 006-2024
标准名：湖北省餐饮服务“清洁厨房”建设管理指南
团体名称：湖北省食品安全协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.040
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
主要技术内容：本标准旨在进一步贯彻落实 《餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）、《湖北省餐饮服务“明厨亮灶”建设技术指南》（DB42/T2111.1-2024）的要求，指导开展餐饮服务“清洁厨房”建设，从根本上解决餐饮后“脏、乱、差”问题。标准从餐饮厨房的加工过程中出现的主要食品污染问题和关键环节入手，以建设“清洁厨房”为抓手，从厨房制度建设、工艺布局、设备配置、物品管理、色标标注、清洁卫生等方面，建立标准画像，引导餐饮行业结合实际，对加工工艺流程进行升级改良和规范管理。
起草单位：湖北省宜昌市市场监督管理局、湖北省襄阳市市场监督管理局、湖北省荆州市市场监督管理局、湖北省恩施州市场监督管理局、湖北省孝感市市场监督管理局、湖北省黄冈市市场监督管理局、湖北省黄石市市场监督管理局、湖北省鄂州市市场监督管理局、湖北省荆门市市场监督管理局、湖北省潜江市市场监督管理局、湖北省神农架市场监督管理局、湖北省食品安全协会、湖北省宜昌市西陵区市场监督管理局、湖北省宜昌市夷陵区市场监督管理局、湖北省荆州市荆州区市场监督管理局、湖北省秭归县市场监督管理局、湖北省荆州市教育后勤服务中心、湖北省荆门市学校后勤管理办公室、华中农业大学食品科学与技术学院、中国地质大学、武汉传媒学院、三峡大学科技学院、湖北省天问教育集团、湖北省武汉市武昌区水果湖第二中学、湖北省市场监督管理局机关食堂、湖北省宜昌市夷陵中学、湖北省荆州市荆州中学、郧阳中学、车城高级中学、随州一中、湖北汽车工业学院、宜昌市食堂餐饮协会
起草人：傅德忠、束艺旭、王洪峰、卢克、郑维斌、祁娇、曹鑫、陈吉、钟卫、熊学军、杨兵、陈艳、赵婷婷、金江、孙少华、郭薇、刘拥军、王永红、蔡爱国、李晓峰、刘大平、王鲁峰、陈常青、李灿、徐亮、许启荣、张桥生、雷唯房、王梅、李栎宇、叶伟、王慧、陈兴龙、余健、周金星、戴雅杰、王守权