T/GZYZC 093-2023 生态黔菜伴侣 贵州糍粑辣椒

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标准状态：现行
标准号：T/GZYZC 093-2023
标准名：生态黔菜伴侣 贵州糍粑辣椒
标准英文名：Ecological Guizhou Cuisine-partner Guizhou Salt-pickled Fresh Chillies
团体名称：贵州预制菜产业协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.230
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
主要技术内容：加工技术工艺流程5.1干 辣 椒 → 淘 洗 → 浸 泡 （ 煮 制 ） → 捣 粑 状 （ 或 机 绞 ） → 装 填 密 封 → 杀 菌 → 冷 冻 → 成 品↑姜蒜、盐原料准备5.2按口味型选用各种不同干辣椒，每根干辣椒去蒂，用干帕子擦掉表面灰尘，放入盛器中，加入温水浸泡、或沸水煮至软。姜、大蒜分别洗净。加工5.3将泡（煮）软的干辣椒放入擂钵中，加姜、大蒜、食用盐，混合捣成粑状，制成非即食辣椒制品。装填密封5.4将经捣好的辣椒装填于容器中，进行真空或桶装密封。冷冻5.5冷冻产品可根据设备制冷能力选择常温下直接速冻。
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、遵义市产品质量检验检测院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州民族大学外语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、桂城技工学校、贵州音恋餐饮有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、兴义市万峰餐饮有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
起草人：孙国勇、吴茂钊、彭婧、阁世媚、周绍均、王涛、任艳玲、伍心悦、常明、周水源、潘正芝、胡文柱、杨波、潘绪学、张智勇、张建强、秦立学、龙凯江、陈超航、何花、杨梅、王利君、梁伟、杨绍宇、刘志忠、陈克芬、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、李支群、宋艳艳、周英波、陈红、黄星潞、范洁