T/FNKYX 003-2024 平泉羊汤

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/FNKYX 003-2024
标准名：平泉羊汤
团体名称：丰宁满族自治县采摘式烤羊技艺传承与产业发展协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.120.99 其他动物制品
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
主要技术内容：平泉羊汤：选择鲜羊骨（或牛骨）、羊肚、羊肠、羊头、羊心、羊肝、羊肺等食材，经清洗、浸泡、煮炖、切丝制作，按照消费者喜好选择羊杂种类和调味品调配而成。羊汤汤汁偏白、羊杂肥而不腻、香味浓郁、鲜美适口。为自主选择的一种“选择性”羊汤模式。基本要求：平泉羊汤制作过程中的食材采购、贮存、加工、餐（饮）具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员的食品安全管理符合 GB 31654 的规定。
起草单位：平泉羊汤协会、丰宁满族自治县采摘式烤羊技艺传承与产业发展协会、承德市饭店餐饮行业协会、承德市标准化所
起草人：丁孝艳、张柏茹、燕新、康瑞玲、范洁美、韩英玉、王丹丽、崔建波、刘磊、盛育东