T/DAZZXH 001-2022 定安粽子

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/DAZZXH 001-2022
标准名：定安粽子
团体名称：定安县粽子协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.060
行业分类：C149 其他食品制造
标准层级：团体标准
主要技术内容：感官要求项 目 ： 　要　求表面形态　：粽角端正，扎线松紧适当，无明显耳角，粽体无外露。色 泽　：剥去粽叶，粽体米粒呈浅黄微绿，有光泽，馅料具有所用物料相应的色泽。组织形态：粽体不过烂,内有馅料,黑猪猪肉的瘦肉或肥肉或五花肉或排骨或猪脚或蛋黄,烂度适中,粽子内外无杂质,无夹生,不得有霉变、生虫及其它外来污染。滋味与气味：糯而不烂,咸甜适中,具有粽叶、糯米及其它物料固有的香味,不得有酸败、发霉、发馊等异。理化指标项　 目： 黑猪肉馅粽子　黑猪肉咸蛋黄馅粽子
起草单位：定安县粽子协会
起草人：王沸健、刘会明、吴振平、许照成、陈诚锋、李爱柳、蔡阳、叶绵兴、王统文、王辉、吴乾仕