T/CZSPTXH 065-2018 潮州菜 艺术拼盘的拼摆步骤

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/CZSPTXH 065-2018
标准名：潮州菜 艺术拼盘的拼摆步骤
团体名称：潮州市烹调协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.040
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
适用范围:本标准规定了潮州菜艺术拼盘拼摆步骤的垫底、盖面和衬托。 本标准适用于潮州菜艺术拼盘的拼摆步骤。
主要技术内容：潮州菜 艺术拼盘的拼摆步骤1　范围本标准规定了潮州菜艺术拼盘拼摆步骤的垫底、盖面和衬托。本标准适用于潮州菜艺术拼盘的拼摆步骤。2　拼摆步骤2.1　垫底拼盘时为增强图案立体感及突出图案主次，必须对其进行垫底处理。垫底即先堆出基本形状，作为盖面的基础。2.2　盖面用多种原料切成与图案匹配的形状，并按构图，排列出图案美的表面。2.3　衬托在适当的部位放置一些装饰的物品，对整个冷盘加以衬托，使之更美观。例如花卉必须配以绿叶方起到锦上添花的作用。冷菜造型是一种食用与审美相结合的艺术拼盘，虽然讲究形色的变化，但不能忽视拼盘具备的食用价值。所以在拼摆时，尽量选用食用价值较高的材料为原则，从而达到既美观又可口的菜肴。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市高级技工学校、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档
起草人：黄霖、郑著阳、蔡健武、林泽士、庄良创