T/CZSPTXH 058-2018 潮州菜 烹饪工艺 火力

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/CZSPTXH 058-2018
标准名：潮州菜 烹饪工艺 火力
团体名称：潮州市烹调协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.040
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
适用范围:本标准规定了潮州菜烹饪工艺 火力的术语和定义、分类、要求、测试方法。 本标准适用于潮州菜烹饪工艺的基础作业。
主要技术内容：潮州菜 烹饪工艺 火力1　范围本标准规定了潮州菜烹饪工艺 火力的术语和定义、分类、要求、测试方法。本标准适用于潮州菜烹饪工艺的基础作业。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。Q/CZCC 002 潮州菜基本术语3　术语和定义Q/CZCC 002确立的术语和定义适用于本文件。4　分类火力根据其大小分为猛火（又称武火、旺火、急火）、中火（又称文武火）和慢火（又称文火、小火）。5　要求5.1　猛火将1 L水煮沸用时（T）≤90s。5.2　中火将1 L水煮沸用时（T）90s～180s。5.3　慢火将1 L水煮沸用时（T）≥180s6　测试方法在常温常压下，将1L水放入烹饪器皿中，将电热偶探头放入水中，加盖，点火，用秒表计算水至沸腾（100℃）时的时间。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市高级技工学校、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档
起草人：方树光、庄良创、卢华、林泽士