T/CCA 025-2022 轻食营养配餐设计指南

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/CCA 025-2022
标准名：轻食营养配餐设计指南
标准英文名：Guideline for the design of nutritional light meal
团体名称：中国烹饪协会
包含专利：否
国际标准分类号：01.040.01 综合、术语学、标准化
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
主要技术内容：本文件给出了轻食营养配餐的基本设计要素和食谱设计中需考虑的因素，以及信息公示和告知等各项应考虑的因素。定义：轻食是以单份或套餐形式提供给消费者，控制总能量的营养配餐食品。食谱设计中需考虑的要素有：1.为保证全天的总能量摄入控制在合理范围内，不同餐、次轻食的总能量需根据目标人群、食用场景和食用时间的能量需要控制在适当范围内（如，全天总能量摄入为2000kcal时，轻食每餐控制在670 kcal/人份）。附录A给出了轻体力活动者每日能量和部分必需营养素需要量的参考值，供设计食谱和配餐时参考。食材搭配建议：为每日（餐）膳食尽可能提供多种类型的食材对于各类人群实现一段时期内的营养摄入平衡非常重要，需要在食材设计中重点考虑。食材的类别、同类别的品种比例需适当，遵循品种多样、合理搭配的原则，至少包括蔬菜类、水果类、谷类及薯类、动物性食品类、大豆及坚果类、奶及奶制品、油盐类等食材大类中的4类，食材总品种不宜少于6种。
起草单位：中国烹饪协会、星巴克企业管理（中国）有限公司、联合利华食品（中国）有限公司、百胜中国控股有限公司、海鸿达(北京)餐饮管理有限公司、北京三快在线科技有限公司、北京市裕农优质农产品种植有限公司、深圳标准化研究院
起草人：杨柳、丁绍辉、夏树华、李支霞、姚微霞、郭双喜、裘燕、杨肖飞、常小红、胡木兰、白松、张艳梅