T/BKSC 1-2020 七架山翡翠豆腐

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/BKSC 1-2020
标准名：七架山翡翠豆腐
团体名称：保康县蔬菜协会
包含专利：否
国际标准分类号：65.020.01 农业和林业综合
行业分类：A051 农业专业
标准层级：团体标准
主要技术内容：5.3.1　工艺流程精选豆腐树叶→洗树叶→浸泡→高温→磨浆→滤浆→点卤→冷却→成型→七架山翡翠豆腐。5.3.2　工艺要点5.3.2.1　浸泡常温水浸泡，春秋浸泡10h～12h；夏季浸泡6h～8h，冬季浸泡18h～20h。5.3.2.2　高温将浸泡好的树叶放入研磨机加入≥40°～50°的水。5.3.2.3　磨浆将研磨机里加开水的树叶磨浆。5.3.2.4　滤浆将磨好的树叶浆过滤去渣。5.3.2.5　点卤叶汁浆温度应为45°以上，加入2%～3%的卤水。5.3.2.6　冷却将加入2%～3%卤水的树叶汁，顺时针充分搅拌，静置2小时以上。5.3.2.7　成型将冷却的树叶豆腐冷却至常温状态时自然成型。
起草单位：保康县蔬菜协会
起草人：宦怡、宦吉林、李猛、万太秀