T/BJCA 049-2022 京菜 宫廷老豆腐烹饪技术规范
资源信息
| 标准号 | T/BJCA 049-2022 | 标准状态 | 现行 |
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| 发布日期 | 2022-09-23 | 实施日期 | 2022-09-23 |
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标准状态：现行标准号：T/BJCA 049-2022标准名：京菜 宫廷老豆腐烹饪技术规范团体名称：北京烹饪协会包含专利：否国际标准分类号：67.020行业分类：H621 正餐服务标准层级：团体标准主要技术内容：本标准规定了宫廷老豆腐的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于宫廷老豆腐的加工制作。起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会、北京花家怡园餐饮管理有限公司起草人：云程、刘玉驰、桑建、张芳忠
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