T/BJCA 001-2018 京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术规范

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/BJCA 001-2018
标准名：京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术规范
团体名称：北京烹饪协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.020
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
主要技术内容：1.本标准规定了挂炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求。2.本标准适用于挂炉烤鸭的加工烹制
起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会
起草人：云程、李敏、段凯云、胡平、王美萍、桑建、侯玉瑞、邢颖、张力、顾九如、吴玉波、孙民忠、丁华聿、姜慧