DB51/T 3261-2025 川酒（浓香型）原酒生产技术规范

资源信息

标准状态：现行
标准号：DB51/T 3261-2025
标准名：川酒（浓香型）原酒生产技术规范
批准发布部门：四川省市场监督管理局
制修订：制定
中国标准分类号：X61
国际标准分类号：67.160.10
行业分类：制造业
标准类别：方法标准
标准分类：四川省
标准层级：DB51四川省地方标准
备案号：122602-2025
备案日期：2025-04-11
适用范围:本文件规定了川酒（浓香型)原酒的术语和定义、基本要求、原辅料要求、酿酒工艺规程、酿造自动化及质量追溯。本文件适用于川酒（浓香型）原酒的生产加工、管理。
起草单位：四川省食品检验研究院、四川省食品生产经营安全协会、四川源坤教育科技有限公司、四川大学锦江学院、四川轻化工大学、中国科学院成都分院、国家市场监督管理总局重点实验室（白酒监管技术）、四川省食品发酵工业研究设计院有限公司、泸州老窖股份有限公司、舍得酒业股份有限公司、四川剑南春（集团）有限责任公司、宜宾五粮液股份有限公司、四川水井坊股份有限公司、四川全兴酒业有限公司、四川郎酒股份有限公司、宜宾市酒类协会、四川省酒业集团有限责任公司、四川邛崃金六福崖谷生态酿酒有限公司、四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司、四川省绵竹东圣酒厂有限公司、四川省文君酒厂有限责任公司、四川凸酒酒业有限公司、四川广汉金雁酒业有限公司、成都市顺牛酒业有限责任公司、四川宜府春酒业股份有限公司、成都蜀之源酒业有限公司、四川宜宾市叙府酒业股份有限公司、四川省宜宾高洲酒业有限责任公司、泸州巴蜀液酒业有限公司、四川天府名优酒研究中心、宜宾市南溪区今良造酿酒有限公司、四川省宜宾竹海酒业有限公司、四川省宜宾市长兴酒业集团有限公司、泸州国之荣耀酒业有限公司、泸州蜀泸酒业有限公司、宜宾金喜来大观园酒业有限责任公司、四川省文君井酒业集团有限公司、宜宾南溪酒业有限公司、宜宾永乐古窖酒业股份有限公司、四川省渔樵（集团）有限公司、四川光良酿酒有限公司、四川宝莲酒业有限公司、四川省川池集团股份有限公司、四川省宜宾酒都实业有限责任公司、四川省宜宾市怡宾酒业有限责任公司、四川春泉集团有限责任公司、宜宾国美酒业股份有限公司、沈酒集团有限公司、四川金盆地（集团）有限公司、四川杜甫酒业集团股份有限公司、四川小角楼酒业有限公司、四川中国白酒产品交易中心有限公司
起草人：徐跃成、吉礼、刘莎、向琪、刘怀臣、黄志久、陈友军、李军、何朝玖、钟杰、邹强、王毅、陈华凤、许德富、黄雪娇、吴宇、余晓琴、杜钢、成长玉、杜兵、王涛、张文学、刘念、赵海、唐家环、廖源、莫凯、王西、蒲吉洲、虞晓冬、林东、兰国宾、赵金松、熊翔、卢中明、严志勇、王思思、宋林瑾、郭鹏、彭礼群、蒲刚、宋柯、范方勇、何宗俊、李刚、唐建华、田礼刚、韦杰、李东、范宏筠、范铃梨、饶芳秋、王峰、杨德美、胥春平、邱显平、刘琼、潘林涛、王金亮、周宗培、许靖、邓和伟、杜锋、杨磊、余刚、彭作权、蒲开阳、秦覃、饶旭冬、吴晶、李琰歆、张月琳、施墨君、吴可、张定秋、伍雯雯、罗舒丹、杜鹏程、李航